5 cursos de cocina para viajeros cocineros
Amplía tu experiencia en intercambios de casas con cursos de cocina mientras estés en París, Nueva York, Milán, Lisboa y Marrakech.
Por: Mário de Castro
Alimenta tu creatividad y tu espíritu viajero. Para cursos de un día o más, reserva antes de salir de viaje.
PARÍS, ÉCOLE LENÔTRE, la mayor escuela de cocina francesa
Creada en 1971 por Gaston Lenôtre, esta prestigiosa escuela francesa de gastronomía es la primera de la lista por sus cursos de actualización, su título en pastelería y su famoso curso profesional Lenôtre.
¡Pero cuidado! Es posible que te enamores de la gastronomía francesa y desees volver a París para más clases. Los mejores Chefs franceses te garantizan que disfrutarás de los mejores cursos del planeta y que podrás cocinar al mismo tiempo que pruebas.
En Lenôtre, tienes que planificar primero el curso y luego el viaje. Empieza por un curso de 2 a 5 días. Si eres un aficionado, te vendrá bien repasar tu comprensión de las materias primas y de las técnicas de preparación. Adéntrate en el arte antiguo y delicado de la cocina sous vide (o “al vacío”) e utiliza los productos estacionales adecuados. ¿Piensas dedicarte a la restauración en el futuro? Lenôtre te permite descubrir el arte de la producción en grandes cantidades. ¿Quieres impresionar a tus invitados en casa? Llévate valiosos consejos sobre catering y arte de recibir a invitados a tu mesa.
¿Te chiflan los postres? Los cursos de pastelería están hechos para ti. Primero, aprende los conocimientos básicos y familiarízate con la gran variedad de técnicas y materias primas que puedes utilizar. Luego empieza a hacer los rellenos, a hornear y a preparar bizcochos. Descubre el saber hacer de la fabricación de helados y sorbetes. Aprende a fabricar esa “especialidad de chocolate” que tanto te gusta. ¿Con eso no te basta? Los cursos de arte en azúcar te enseñarán a fusionar el arte y la tecnología para convertirlos en algo sumamente delicioso. Como dicen en Francia… Bon appétit !
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NUEVA YORK – INTERNATIONAL CULINARY CENTER en Manhattan
¿Qué mejor manera de abrirte el apetito que empezando con cursos de un día, impartidos por los mismos profesores cocineros que también tienen experiencia para convertirte en un Chef profesional al final del juego? Estos cursos breves son ideales para los aficionados apasionados de cocina casera y con habilidades para manejar el cuchillo, hacer tapas, pates o preparar el New York Bagel perfecto, ¡y mucho más!
Tómate un día o dos y déjate llevar. El enfoque neoyorquino y la proverbial eficiencia americana te permitirán conectar directamente con tus necesidades y deseos. Es una escuela americana dinámica y activa pero también podrás aprender cocina americana-japonesa, así como a hacer donuts y buñuelos. ¿Te interesa la cocina mexicana y aprender a hacer una irresistible tortilla? Lo encontrarás aquí. ¿Eres fan de la comida italiana? Prueba un curso de un día sobre pasta hecha a mano.
Aquí sentirás que el universo de la cocina es un lugar fascinante y accesible. Satisface tu curiosidad aprendiendo el secreto de estos panes que tanto gustan -los bagels y pretzels de Nueva York- durante una sesión de cuatro horas, manos a la obra. Prueba la cocina tailandesa o coreana, o descubre los secretos de las especias, los cupcakes gourmets, los macarrons, las magdalenas, las delicias de chocolate y otras delicatessen francesas que no te habrías atrevido a hacer en el pasado.
Y hay más: Aliya Leekong, cocinera cuyo hilo conductor es la globalización, autora de libros de cocina y presentadora de un programa de televisión, te propone un curso de tarde de cuatro horas para descubrir los sabores internacionales. Sí, esta escuela tan “americana” en esencia lo hace todo, y merece que hagas un hueco de uno o dos días en tu programa.
www.internationalculinarycenter.com
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MILÁN – LA CUCINA ITALIANA
Has llegado a Milán, pero ya no eres una fashion victim ni caes en las compras compulsivas. Aparte de la historia, el modo de vida esencial de Italia gira en torno a la comida y la familia.
La prestigiosa revista mensual La Cucina Italiana, presente en uno de cada tres hogares, es la biblia en materia culinaria para los amantes de la buena comida, ya sean profesionales o amateurs.
En el centro de Milán, han creado cursos especiales en inglés para los que no hablan italiano. Es fácil reservar y las fechas son flexibles. Una vez allí, la escuela proporciona todo los materiales de clase, incluyendo un libro de recetas en inglés, un delantal y los ingredientes necesarios. Cuando hayas terminado tu clase de un día, estarás listo para probar los platos que has ayudado a preparar y, también es importante, ¡con vino incluido!
¿Pasta o pizza? ¿Sopa o postre italiano? Cada clase de tres horas profundiza en un tema: pasta y salsas (espaguetis con tomate y albahaca), carne (escalope a la milanesa), pasta seca y pasta fresca hecha a mano -te explicarán la diferencia entre una y otra- (tagliolini piemontesi, tortellini, gnocchi) y risotto- junto con los secretos para prepararlo bien y con qué arroz.¿Te gusta la pizza pero parece que no te sale bien en casa? Una única clase podría hacer de ti un auténtico pizzaiolo. De la misma forma, la cocina regional de Lombardía, con su risotto milanés, es maravillosa. Si te interesa cocinar una comida completa, puedes elegir sopa y cremas, ensaladas y entrantes, y la guinda final: los postres italianos, incluyendo el mundialmente conocido tiramisú. Todos los cursos son impartidos por un Chef de esta prestigiosa escuela de cocina italiana.
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LISBOA – Escuela Kiss the Cook
Estos cursos se imparten en una nave no lejos del Tajo y son la mejor manera de aprender de forma completa y rápida a preparar platos portugueses. Frena el ritmo, saborea una copa de oporto, y empieza.
Como ciudad multicultural, Lisboa es el lugar perfecto para los amantes de la comida. Nada más llegar, te sentirás en casa y no cabe duda de que tendrás ganas de volver una y otra vez. No puede ser de otra manera después de haber probado el famoso bacalao, el delicioso cerdo con almejas (carne de porco à alentejana) y mariscos con puré de pan, aceite de oliva, ajo y cilantro (açorda de marisco).
Sí, la cocina portuguesa tiene mucho más que ofrecer que sopas de verduras con cuerpo, como sus famosos potajes llamados caldo verde y sus sabrosas patatas. También aprenderás a hacer buñuelos tradicionales de bacalao, albóndigas y deliciosas alubias verdes fritas caseras, llamadas peixinhos da horta.
La historia es un tema diario para los portugueses y creen firmemente que su rica tradición histórica de postres a base de huevos se debe al intenso trabajo de sus monjas, a las que les sobraban muchas yemas de huevo después de haber usado las claras para blanquear sus hábitos.
Los vinos portugueses, tan ricos y variados, acompañarán los platos sabrosos y dulces hasta alcanzar el clímax final de la comida, y terminar ¿tal vez con un licor?
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MARRAKECH – Escuela La Maison Arabe
Se considera la cocina marroquí como una de las cinco mejores del mundo. En Marrakech, uno siente el abrazo exótico de los platos locales que transcienden sus humildes orígenes. Fabrizio Ruspoli, príncipe italiano, se enamoró de esta ciudad y no quiso volver a su país. Como dueño de La Maison Arabe, legendario restaurante tradicional creado en 1940 en el centro de la Medina, ha creado L’Annexe hace poco, en un romántico palmeral en las afueras de Marrakech.
A lo largo de los siglos, la comida en la sociedad marroquí siempre ha sido un tema esencial relacionado con el estilo de vida. Las mujeres ocupan un lugar central en el papel desempeñado desde siempre por la Dada, la cocinera tradicional. Esto explica que Fabrizio Ruspoli se sintiera obligado a crear cursos de cocina marroquí en casa para pequeños grupos. Sin embargo, también están abiertos a los hombres, por supuesto.
Dispondrás de un medio de transporte para ir y volver a La Maison Arabe, de un curso de cocina de un día, de 10h de la mañana a 2h de la tarde. Tendrás tu propio espacio de trabajo y aprenderás los secretos de las antiguas recetas marroquíes mientras creas entradas, un plato principal o un plato más un postre. Te familiarizarás con nombres como pastilla, cuscús y tajine. Todos los platos irán acompañados de una descripción completa de los ingredientes, de detalles importantes sobre el uso adecuado de las especias, y de instrucciones completas sobre las formas poco habituales de cocinar. Todo estará explicado en inglés o francés, con las recetas impresas para ti. Recrea Marrakech en tu casa.
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Featured Photo Credit: Taken from International Culinary Center, NY